Ingredientes: 1 libra de maíz trillado 2 cucharadas de almidón de yuca 2 cucharadas de panela raspada 1 cucharadita de sal 1 litro de agua Guiso - 1 libra de pierna de cerdo 1 taza de hogao 1 libra de papas cocidas y peladas 2 tazas de agua para el relleno 4 cucharadas de aceite Comino y sal al gusto

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal

Ingredientes:

1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua Guiso -
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto

Recetas antioqueñas

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FRIJOLES ANTIOQUEÑOS INGREDIENTES 4 Tazas de frijoles cargamanto 2 Plàtanos verdes, pelados y trozados en pedacitos 1 zanahoria mediana, pelada y rallada 1 cebolla cabezona blanca grande, picada 3 manitas de pezuña ahumada o 1/2 libra de tocino 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de tomate 1 1/2 taza de hogao de cebolla larga y tomate, sal, pimienta y comino al gusto.

Artes y saberes de la "bandeja paisa".

Durante mucho tiempo los antioqueños hemos conocido con el nombre de "bandeja paisa" a nuestro plato típico más querido y apetecido. Sin embargo no tenemos conciencia de la equivocación implícita que tal expresión, tiene de por sí.

Fríjoles Antioqueños Caseros

Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los fríjoles en el agua que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezuña de cerdo, la zanahoria rallada, el plátano verde picado, la sal y el comino, durante 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo esté blando. 

FRIJOLES ANTIOQUEÑOS
8 porciones

CARNE EN ROLLO HECHA A LO ANTIOQUEÑO

Ingredientes:Carne pulpa (magra) de novillo sin grasa ni tejidos nerviosos.
Tocino de cerdo.
Ajo o cebolla en rama (junca).
Cominos.
Polvo aglutinante para amarrar, como maizena, harina de trigo o pan tostado.
Sal.
Papel aluminio.

Se compra en el mercado una o dos libras de carne pulpa "la cantidad es personal" y se muelen junto con bastante ajo, los cominos o la cebolla en un molino o picador de carne. Si al rollo lo quiere agregar otros aliños diferentes a los anteriores, puede agregarle laurel, tomillo, orégano o pimienta etc.

La verdad sobre el café

La bebida es una de las más consumidas en el mundo; la toman hombres y mujeres, a pesar de los mitos que la rodean.

Al café se achacan ciertos males, pero de esta bebida famosa en todo el mundo pocas veces se divulgan sus cosas buenas, como que es ocupa el sexto puesto entre los 50 alimentos con mayor contenido de antioxidantes, cuyos beneficios para la salud son numerosos, ya que contribuyen a la prevención del envejecimiento celular y algunas enfermedades.

Bandeja Paisa

La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) y parte del norte del Valle del Cauca en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

Arepas antioqueñas

La parrilla de alambre en que se van asar, se debe poner con tiempo en el fogón para que se caliente. Si las arepas son para acompañar las comidas, se deben armar sin sal, en forma redonda aplanada y poniéndolas a calor moderado; si se van a raspar, cuando queden quemadas, esto debe hacerse estando la arepa caliente.

Arepas aliñadas

Se prepara la masa como en la receta de las arepas blancas, agregándole queso rallado y sal. Al asarlas se debe tener cuidado porque se queman muy fácilmente. Se arman delgadas. 

ENPANADAS

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal

Ingredientes:

¿Como se hacen las obleas?

 Esas que se rellenan con dulce de leche.
Comensales: 4
País: Argentina
Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 15 mins

Preparación: Colocar en una sartén a calentar el aceite de oliva. Freír las tapas de empanadas tal cual vienen en el envase, una a una para que no se peguen cuidando que queden bien doradas por ambas caras.

Almojabanas

1 kg de cuajada
½ kg harina de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
3 claras de huevo
sal Procedimiento:
Cierna la harina con el polvo de hornear, agréguele la cuajada y las claras de huevo; trabaje la masa hasta que esté homogénea; si la masa queda muy dura agréguele otra clara de huevo.
Divida la masa en porciones formando bolitas y póngalas en una lata engrasada.
Caliente el horno a una temperatura de 250º C. Meta la lata al horno durante 35 minutos, hasta que las almojábanas crezcan y doren.
Saque las almojábanas del horno y cúbralas con un trapo seco.

Almojabanas

La morcilla sigue creciendo en popularidad

La morcilla sigue creciendo en popularidad en Colombia, y ahora es considerada alta cocina. La frase resume perfectamente el carácter salvaje de uno de los platos más populares y adorados del planeta, cuya base -a nivel mundial- es la sangre de cerdo, precisamente por lo cual muchos de sus consumidores prefieren no enterarse del cómo se hace. "Es la barbarie que más disfruto", dijo el crítico gastronómico neoyorquino Anthony Bourdain. Foto: Andrea Moreno / Cambio