Fríjoles Antioqueños Caseros

Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los fríjoles en el agua que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezuña de cerdo, la zanahoria rallada, el plátano verde picado, la sal y el comino, durante 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo esté blando. 

FRIJOLES ANTIOQUEÑOS
8 porciones

Ingredientes:

1 kg de fríjoles rojos grandes

14 tazas de agua

1 1/2 taza de hogao

750 gr de tocino o una pezuña de cerdo (opcional)

1 zanahoria

2 plátanos verdes

sal y comino al gusto

Preparación:

Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los fríjoles en el agua que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezuña de cerdo, la zanahoria rallada, el plátano verde picado, la sal y el comino, durante 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo esté blando.

Destapar la ola, dejar sazonar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada, revolver con frecuencia. Retirar el tocino o la pezuña antes de servir. Se puede añadir más hogao al momento de servir.

Son más ricos acompañados con arepa aguacate y chicharrones.

Chicharrones caseros: Se le echa bicarbonato, a la cantidad de tocino deseado, encima del cuero y se deja de un día para otro. Al día siguiente se pone a hervir el tocino con un poco de sal durante 5 minutos. Luego se seca bien y se corta en trozos. Se echan en una olla caliente y se fríen hasta que queden tostados.

HogaoIngredientes: 10 Tomates maduros, pelados y picados pequeños y redondos. 6 Tallos de Cebolla Larga picada

4 Cebollas Cabezonas, peladas y picadas

4 Dientes de Ajo machacados (opcional)

2 Ajíes dulces ( opcional )

Azafrán o color disuelto en un poco de agua-sal

Pimienta y Comino al gusto

4 Cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente)

Preparación:

Se sofríen los tomates, las cebollas y el ajo en el aceite, revolviendo con una cuchara de palo a fuego lento hasta lograr una salsa suave. Se agrega el resto de ingredientes.

Puede conservarse en frasco de vidrio en la nevera.