Verdades del camarón

Uno de los mariscos más recomendados por sus propiedades nutricionales; destaca su alto contenido preoteico y baja cantidad en grasas y calorías

Rico y saludable no son siempre adjetivos que vayan juntos en una comida. Suele ser muy difícil tener variedad en platillos y lograr que además nos gusten y sepamos que son buenos para la salud.

Postres de Casa

La revista Diners invitó a Myriam Camhi, Mark Rausch y Juliana Orozco, tres de los más reconocidos chefs del país, para que revelaran la receta de uno de sus postres

Myriam Camhi

Cheese cake de vainilla

Masa:
1 ¼ tazas de harina
¾ de taza de mantequilla
¼ de taza de azúcar
1 yema
Ralladura de 1 limón


Relleno:

40 onzas de queso crema
(2 ½ libras aproximadamente)
1 ¾ tazas de azúcar
5 huevos
¼ de taza de leche
3 cucharadas de harina
2 yemas
Ralladura de 1 limón

Para la masa:
Bata la mantequilla, la harina, el azúcar, la yema y la ralladura. Forme una bola, envuélvala en plástico y refrigere. Precaliente el horno a 400 ºF y presione un tercio de la masa en el fondo del molde de abrir de 10”. Hornee por 8 minutos y enfríe. Suba el horno a 375 ºF.

Relleno:
Creme el queso y agregue el azúcar, los huevos, la harina, la leche, las yemas y la ralladura. Presione el resto de la masa refrigerada en los costados del molde y deje arriba un margen de 2 cm. Ponga el relleno y hornee por 12 minutos. Baje la temperatura a 300 ºF y hornee por 35 minutos. Apague el horno y deje por otros 30 minutos. Deje enfriar y refrigerar por unas 4 horas. Desmolde. Sirva con salsa de agraz o moras o con frutas frescas.

 

Mark Rausch
Rausch Patissier
Pudín de Pan
500 ml de leche
125 g de azúcar
1 yema de huevo
3 huevos
30 g de brandy
5 g de extracto de vainilla o una vaina
de vainilla
Azúcar de canela, 30 g de azúcar y 1 cucharadita de canela
mezclados
10 g de mantequilla
30 g de uvas pasas
1 baguette cortado en cubos de un centímetro

Preparación:
Lleve a hervor una tercera parte del azúcar, la vainilla y la leche. Creme el resto del azúcar, los huevos y la yema hasta cuando tome un color amarillo pálido. Tempere la mezcla de los huevos y el azúcar con una cuarta parte de la leche caliente. Agregue el resto de la leche. Añada el licor a la mezcla.

Monte un molde refractario de 8 pulgadas con la mantequilla y un poco del azúcar de canela. Ponga la mitad del pan en el molde. Espolvoree un poco del azúcar de canela y la mitad de las uvas. Agregue el resto del azúcar de canela y las uvas. Ponga la mitad de la mezcla de leche caliente encima y deje reposar por 15 minutos. Agregue el resto y deje reposar por otros 15 minutos. Hornee en baño de María a 300 ºF por aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar, desmolde y refrigere.

 

Mousse de chocolate

200 g de chocolate semiamargo en trocitos
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de ron oscuro (o el licor de su elección)
3 cucharadas de azúcar pulverizada
1 pizca de sal
1 ¾ tazas de crema de leche

Preparación
Derrita el chocolate y la mantequilla al baño de María y deje reposar para que se enfríen un poco. Separe las claras de las yemas (en las claras no debe haber ningún pedazo de yema pues éstas contienen grasa y las claras no subirán). Bata las yemas en la batidora hasta blanquear, agregue la vainilla y el ron. Mezcle. Incorpore el chocolate a las yemas batidas y mezcle bien. Aparte, bata las claras a la nieve en la batidora bien limpia y libre de grasa (de lo contrario las claras no subirán). Agregue el azúcar pulverizada y la pizca de sal y bata hasta cuando formen picos suaves. Bata la crema de leche en la batidora hasta cuando espese un poco e incorpórela a la mezcla anterior con una espátula de forma envolvente para que no pierda el aire de las claras. Ponga en copas o vasos o en la fuente deseada y enfríe en la nevera por 2 horas. Decore con fresas, frambuesas, frutos secos, figuras de chocolate, crema batida, hojas de menta, uchuvas, etcétera.

Todo sobre el aceite de oliva

1. Hace apenas una década, escoger un aceite de oliva en el supermercado en Colombia era una tarea más que sencilla: solo llegaban un par de clásicos de la Andalucía y punto. Hoy el asunto ha cambiado y, tras la llegada de una buena cantidad de marcas españolas, italianas y ahora argentinas, saber elegir un buen aceite, por un precio justo, se ha convertido en una tarea complicada.

De vinagre y bálsamos

El vinagre bálsamico se ganó el respeto del mundo con su calidad, así como el gusto de los comensales que buscan aromas llenos de matices y contrastes. También los aceites de oliva más finos se pueden aromatizar. Deles vida a sus platos con estos aderezos que se defienden solos.

La Avena, el Mejor Complemento Dietario

Conozca las Mejores Recetas
La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y algunos pueblos de las montañas Asiáticas.

El encanto del té: guía para aficionados

Diana Bello Aristizábal/Foto: 123rf
La bebida milenaria, que tiene casi 5.000 años de antigüedad, tiene más matices de las que generalmente se piensa. Prepararlo, probarlo y conocerlo es todo un arte.

Solteritas Colombianas!!!

PARA LA CREMA:

Ingredientes:
• 1 Lb de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 200 gm de azúcar común
• Color naranja para repostería,
• Esencia de cualquier sabor Yo prefiero de vainilla
• 125 gm de mantequilla o grasa vegetal

Preparación:
• Se pone a hervir el agua con el azúcar, cuando hierva y se ponga clara se pone a fuego lento, se le agrega la grasa, el color hasta que dé tono naranja y la esencia, cuando estén bien mezclados se va agregando la harina bien cernida en un colador, se va hechando poco a poco, se deja hervir hasta obtener una mezcla homogénea, se deja enfriar y queda lista para untar.

PARA LAS GALLETAS

Ingredientes:
• 1/2 libra de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 3 cuchadas de azúcar
• Una pisca de Sal
• Color naranja para repostería

Preparación:
• Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una sopa homogénea algo espesa, si es necesario agregue mas harina o agua, se unta el molde de la mezcla sin rebosarlo y se lleva al sartén con el aceite caliente, debe poner cuidado pues su fritura no dura más de 1 minuto.
listo haga sus solteritas y disfrútelas.

COMO HACER EL MOLDE PARA LAS GALLETAS

Coja una hoja de zinc de unos 50 cm de largo y 1.5 cm de grueso, y arme una especie de estrella de 8 puntas, de unos 3 cm de largo cada punta, luego tome otro pedazo de lata para hacer el soporte, espero les haya gustado.

Las solteritas se pueden servir con: crema de leche, leche condensada, coco rallado y maní quebrado

La bandeja paisa se defiende

"La bandeja paisa junto con el ajiaco y el sancocho de pescado acompañado de arroz con coco, es una de las tres viandas de la cocina colombiana". En Nueva York, en Moscú, en Londres, en Buenos Aires, en Caracas, en Lima, en Tokio, Pekín, en Washington, la "Bandeja Paisa" es el plato típico colombiano ideal para "chuparse los dedos".